Les styles de bières qui vont révolutionner 2025 : préparez vos papilles !

L’année 2025 s’annonce comme une période d’effervescence pour le monde de la bière artisanale. Les brasseries rivalisent de créativité pour proposer des expériences gustatives inédites, répondant aux attentes d’un public toujours plus curieux et exigeant. Des bières à faible teneur en alcool aux interprétations modernes de styles classiques, en passant par les audacieuses bières sauvages, découvrez les tendances qui vont marquer l’année à venir.

La révolution “no-lo” : Des bières sans alcool qui ont du goût !

Bières sans alcool : plus qu’une tendance, un art de vivre

La quête du bien-être et la modération n’ont jamais été aussi présentes dans nos sociétés. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à leur santé et recherchent des alternatives savoureuses aux boissons alcoolisées. Les brasseries l’ont bien compris et proposent désormais des bières sans alcool qui n’ont rien à envier à leurs homologues alcoolisées.

Grâce à des techniques de fermentation innovantes, les brasseurs parviennent à conserver les arômes et les saveurs caractéristiques de chaque style, offrant ainsi une expérience gustative riche et satisfaisante. Les méthodes de désalcoolisation se sont considérablement améliorées, permettant de préserver les notes houblonnées, maltées ou fruitées des bières traditionnelles. Par exemple, la brasserie Mikkeller est réputée pour ses bières sans alcool très aromatiques, comme la “Drink’in The Sun”, une IPA sans alcool très houblonnée. (Source : Mikkeller)

Attendez-vous à déguster une gamme élargie de bières sans alcool, des IPA houblonnées aux stouts riches en saveurs, en passant par des lagers rafraîchissantes, le tout sans compromis sur le goût. Les brasseurs explorent également de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques pour créer des bières sans alcool encore plus complexes et savoureuses. La brasserie écossaise BrewDog a également investi ce marché avec sa gamme “Punk AF”, une série d’IPA sans alcool qui ont rencontré un grand succès. (Source : BrewDog)

L’appel de la nature : les bières sauvages et à fermentation mixte

Bières sauvages : Une explosion de saveurs complexes

Les amateurs de sensations fortes et de découvertes gustatives seront comblés par l’essor des bières sauvages et à fermentation mixte. Ces bières se distinguent par leurs profils aromatiques complexes et leurs notes acidulées, fruit d’une fermentation spontanée ou de l’utilisation de levures sauvages.

Les brasseurs explorent des combinaisons audacieuses, associant fruits, épices et autres ingrédients naturels pour créer des bières uniques et surprenantes. Les bières “sour” (acides) et les bières de type “lambic”, avec leurs saveurs intenses et leur caractère rafraîchissant, séduisent un public de plus en plus large, à la recherche de nouvelles expériences gustatives. La brasserie belge Cantillon est une référence en matière de lambics et de bières sauvages, avec des produits comme la “Gueuze” ou la “Kriek”. (Source : Cantillon)

La fermentation mixte, qui combine levures traditionnelles et levures sauvages, offre une palette de saveurs infinie. Les brasseurs peuvent ainsi créer des bières complexes et évolutives, qui se bonifient avec le temps. La brasserie américaine The Rare Barrel est spécialisée dans les bières sauvages et à fermentation mixte, avec des produits comme la “Ensorcelled”, une bière sauvage aux framboises et aux mûres. (Source : The Rare Barrel)

Les bières classiques revisités : quand la tradition rencontre l’innovation

Les brasseurs artisanaux puisent dans le riche patrimoine brassicole pour proposer des interprétations modernes de styles classiques, en y apportant leur touche personnelle et leur créativité. Lagers, pilsners, ales… Ces styles intemporels se parent de nouvelles saveurs et de techniques de brassage innovantes, donnant naissance à des bières à la fois familières et surprenantes.

L’utilisation de produits locaux, de variétés de houblon inédites et de techniques de fermentation alternatives permet aux brasseurs de réinventer les classiques et de proposer des bières qui reflètent leur terroir et leur savoir-faire. Les brasseurs explorent également de nouveaux styles de houblon, notamment des variétés expérimentales, pour apporter des notes aromatiques inédites à leurs bières. La brasserie française Brasserie du Pays Flamand est reconnue pour ses interprétations modernes de styles traditionnels, comme la “Anosteké IPA”, une IPA française très houblonnée. (Source : Brasserie du Pays Flamand)

La tendance est également aux bières vieillies en fûts, qui apportent des notes boisées, vanillées ou épicées aux bières traditionnelles. Les brasseurs utilisent une grande variété de fûts, anciens fûts de vin, de whisky ou de bourbon, pour créer des bières complexes et élégantes. La brasserie danoise To Øl est réputée pour ses bières vieillies en fûts, comme la “Goliat Imperial Coffee Stout”, une stout impériale au café vieillie en fûts de bourbon. (Source : To Øl)

Bières infusées : un festival de saveurs

La créativité des brasseurs s’exprime pleinement dans les bières infusées, où les saveurs se marient et s’entremêlent pour créer des expériences gustatives inédites. Fruits, épices, herbes, fleurs… Les ingrédients naturels sont utilisés avec audace et imagination pour parfumer les bières et leur apporter des notes originales et rafraîchissantes.

Des bières fruitées et acidulées aux bières épicées et réconfortantes, en passant par les bières florales et aromatiques, il y en a pour tous les goûts et toutes les envies. L’utilisation de superaliments et de produits exotiques, tels que le gingembre, le curcuma ou les baies de goji, est une tendance forte, répondant à la demande croissante de boissons saines et fonctionnelles. La brasserie suédoise Omnipollo est connue pour ses bières infusées aux saveurs originales, comme la “Bianca Mango Lassi Gose”, une gose au lait de mangue et aux épices indiennes. (Source : Omnipollo)

Les brasseurs n’hésitent pas à expérimenter avec des ingrédients locaux et de saison, comme les fruits de verger, les herbes aromatiques ou les fleurs sauvages. Ils créent ainsi des bières uniques et éphémères, qui célèbrent les saveurs du terroir. La brasserie américaine Prairie Artisan Ales est réputée pour ses bières de saison infusées aux fruits et aux épices, comme la “Prairie Christmas Bomb!”, une stout impériale de Noël aux épices. (Source : Prairie Artisan Ales)

La tendance est également aux bières infusées à froid, qui permettent de préserver les arômes délicats des ingrédients utilisés. Cette technique est particulièrement adaptée aux bières fruitées et florales.

Bières fonctionnelles : le plaisir et la santé

Avec l’essor des boissons saines et fonctionnelles, les brasseurs explorent de nouvelles voies en proposant des bières enrichies en probiotiques, vitamines, antioxydants et autres ingrédients bénéfiques pour la santé. Ces bières, conçues pour allier plaisir et bien-être, répondent à la demande croissante de consommateurs soucieux de leur santé et à la recherche de boissons qui leur apportent des bénéfices supplémentaires.

Les brasseurs utilisent une variété d’ingrédients fonctionnels, tels que les probiotiques, les vitamines, les antioxydants, les adaptogènes et les superaliments. Ils créent ainsi des bières qui peuvent contribuer à améliorer la digestion, renforcer le système immunitaire, réduire le stress ou améliorer la concentration. La brasserie américaine Athletic Brewing Company est spécialisée dans les bières fonctionnelles, avec des produits comme la “Upside Dawn”, une golden ale sans alcool enrichie en électrolytes. (Source : Athletic Brewing Company)

La tendance est également aux bières à faible teneur en glucides et en calories, qui répondent aux besoins des consommateurs qui surveillent leur ligne. Les brasseurs utilisent des techniques de brassage spécifiques et des ingrédients alternatifs pour réduire la teneur en glucides et en calories de leurs bières. La brasserie française Ninkasi propose une gamme de bières à faible teneur en glucides, comme la “Pale Ale Low Carb”, une pale ale légère et rafraîchissante. (Source : Ninkasi)

Les bières fonctionnelles sont encore un marché de niche, mais elles devraient connaître une croissance importante dans les années à venir. Les consommateurs sont de plus en plus à la recherche de boissons qui leur apportent des bénéfices supplémentaires, au-delà du simple plaisir gustatif.

L’année 2025 s’annonce riche en découvertes et en innovations pour les amateurs de bière. Que vous soyez adepte des bières classiques ou des saveurs audacieuses, vous trouverez forcément votre bonheur parmi les tendances émergentes. Alors, préparez vos papilles et laissez-vous surprendre par les innovations brassicoles de l’année !